أين نتجه اليوم: مطعم كاربوني في الرياض
صحيفة حائل الإخبارية- متابعات:
برشلونة: عندما كانا في الثامنة من العمر فقط ، وضع التوأم الإسباني سيرجيو وخافيير توريس هدفًا – أرادوا أن يصبحوا طهاة من بين أفضل الطهاة في مجالهم.
لتحقيق ذلك ، انقسموا بشكل استراتيجي للحصول على تدريب في مطابخ مرموقة مختلفة حول العالم ، ونشروا كتبًا عن الطهي وقدموا برنامجًا تلفزيونيًا شهيرًا.
عملت الخطة.
بعد أكثر من أربعة عقود من فاجأهم لعائلاتهم بالقول إنهم يريدون أن يكونوا طهاة ، حصل مطعم سيرجيو وخافيير في برشلونة ، Cocina Hermanos Torres ، على نجمة ميشلان الثالثة الشهر الماضي.
قال خافيير مبتسمًا ، 51 عامًا ، في المطعم ، وهو واحد من 13 فقط في إسبانيا والبرتغال مع تصنيف ثلاث نجوم من المرشد الفرنسي المرموق: “لقد طورنا خطة ، أعتقد أنها خطة مثالية”.
وأضاف: “عندما بدأنا بالخروج من برشلونة ، كنا نظن أن سيرجيو سيسلك طريقًا ، وسأسلك مسارًا آخر ، ولن نتزامن أبدًا حتى نكون مستعدين”. أخذت الرحلة التوأم – اللذان نشأوا في حي من الطبقة العاملة في برشلونة – إلى مطاعم راقية مختلفة في إسبانيا وسويسرا وفرنسا.
قبل الانتقال إلى باريس حيث عمل مع كبير الطهاة الفرنسيين آلان دوكاس ، أمضى سيرجيو عامين في Le Jardin des Sens الحائز على جائزة في مونبلييه والذي يديره أيضًا توأمان – جاك ولوران بورسيل.
قال سيرجيو وهو جالس بجانب شقيقه: “لقد انفصلنا عن بعضنا ، لكن كل شهر كنا نلتقي في مطعم ، وأكلنا جيدًا ، وأنفقنا القليل من المال الذي كان لدينا وطورنا الخطوات التالية من استراتيجيتنا”.
وأضاف أن كل أخ متخصص في مجالات مختلفة – أحدهم تعلم طهي اللحوم والخضروات والآخر تعلم السمك والخبز.
ينسب كلا الشقيقين إلى جدتهما شغفهما بالطهي.
كانت جزءًا من موجة من الأشخاص الذين انتقلوا من المنطقة الجنوبية من الأندلس إلى كاتالونيا الأكثر تصنيعًا في الشمال الشرقي بحثًا عن حياة أفضل بعد الحرب الأهلية المدمرة في إسبانيا 1936-1939.
قال سيرجيو: “لقد اعتنت جدتنا بنا ، وبما أنها كانت في المطبخ طوال اليوم ، فقد نشأنا حرفيًا في المطبخ”.
بعد حصولهم على نجمتي ميشلان من خلال مشروعهم السابق “Dos Cielos” وأصبحوا وجوهًا مألوفة بفضل مشاركتهم في عرض طبخ ، قرروا فتح Cocina Hermanos Torres في عام 2018.
زار التوأم حوالي 200 موقع محتمل قبل أن يستقروا في مبنى صناعي بالقرب من ملعب كامب نو لكرة القدم الشهير في برشلونة.
لقد استثمروا ما يقرب من 3 ملايين يورو لتحويله إلى مطعم ، يتسع لـ 50 شخصًا كحد أقصى على طاولات بدون جدار يفصلهم عن محطات العمل الثلاث حيث يقوم الموظفون بإعداد وجبات الطعام.
قال جافير: “أردنا أن نعكس ما عشناه في طفولتنا ، والذي كان عبارة عن مطبخ وطاولة ، والجميع حول المائدة”.