أبرز الملامح: يتطلع معرض أبوظبي الجماعي “عن البحث عن الطعام” إلى الطبيعة كمصدر للإلهام

الرياض: خلال موسم الرياض ، أقام مطعم Hellenika اليوناني ومقره الخبر ، نافذة منبثقة تقع في برج مياه الرياض. تم تصميم أطباق Hellenika المعاصرة على الأطباق اليونانية ليتم مشاركتها ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتناول الطعام الجماعي.

يدير الشيف Evangelos Liakouris المطبخ في النافذة المنبثقة لموسم الرياض ، ويشرح التفكير وراء مفهوم مشاركة الأطباق. “بالنسبة لنا نحن اليونانيين ، فإن الطعام ليس فقط لإطعام أنفسنا لأننا يجب أن نأكل ونحصل على الطاقة ؛ إنه جزء من الثقافة – الجلوس على الطاولة معًا ومناقشة موضوعات اليوم ، والجمع بين الناس والعائلات والأصدقاء يتجمعون “، كما أخبر عرب نيوز. “يمكنك إيقاظ المشاعر من خلال التواجد معًا وتعزيز الذكريات ، والرابط الرابط هو الطعام.”

يوضح لياكوريس أنه بالنسبة لعملاء Hellenika المحليين ، قام المطعم بتعديل بعض الأطباق اليونانية التقليدية بلمسات عربية.

“لدينا طبق اسمه تلاجاني مشابه لجبن الحلومي. وقع رجل قبرصي يوناني في حب سيدة وانتقل إلى منطقة كالاماتا في اليونان (ليكون معها). كان يعرف كيف يصنع جبنة الحلوم ، لذلك ابتكر شيئًا مشابهًا لها ، لكن بخصائص مختلفة – هذه هي تلاجاني “. “واحدة من الحلويات الشرق أوسطية المفضلة لدي هي الكنافة. لذا ما فعلته هو أنني أخذت الكاديفي (المعجنات اليونانية) و (حولتها إلى طبق دافئ ولذيذ). تأتي هذه الفكرة من الكنافة ، لذلك أخذنا المنتجات اليونانية واستخدمناها بطريقة يفهمها الناس في السوق المحلية “.

هنا ، يناقش لياكوريس قيمة الأخطاء وأفضل المأكولات البحرية وأهمية الأنا.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

(استغرق الأمر بعض الوقت قبل أن أدرك) الأمر كله يتعلق بتزاوج الطعام والموسمية – فهم كيفية عمل المكونات. ثم يصبح إنشاء الطبق أسهل بكثير. لكن في بعض الأحيان يكون من المهم ترك الأخطاء تحدث ؛ ننسى أن الكثير من الوصفات جاءت عن طريق الخطأ. ولكن من أجل فهم هذه الأخطاء واستخدامها بطريقة جيدة ، يجب أن نفهم الاقتران وكيف يعمل الطعام ليس فقط كمكونات ولكن ككيمياء.

ما هو المكون الذي تعتقد أنه يمكن أن يحسن الطبق على الفور؟

لا أستطيع العيش بدون زيت الزيتون البكر الممتاز. زيت الزيتون الخاص بنا عبارة عن مزيج من نوعين مختلفين من الزيتون ، مما يجعله مميزًا للغاية. لها حموضة 0.28. يجب أن يكون زيت الزيتون أقل من 0.8 ليتم اعتباره بكرًا إضافيًا. لذا فإن بلدنا أقل بكثير من ذلك.

عنصر آخر أحبه هو المستيكا (سائل حلو بنكهة المصطكي). إنها تأتي من جزيرة واحدة فقط تسمى خيوس. لن تنمو في أي مكان آخر. يكلف حوالي 3000 يورو للتر.

ما هو الطبق المفضل لديك لتحضيره؟

والدتي من جزيرة تسمى إيكاريا ، لذلك أحب صنع المأكولات البحرية. يسأل الناس دائمًا ما هو أفضل المأكولات البحرية ، وإجابتي هي أن أفضل المأكولات البحرية هي المأكولات البحرية الطازجة. لكن عليك أن تكون حساسًا جدًا معها. إن طهي سمكة لذيذة وعصرية أمر معقد للغاية من الناحية الفنية.

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة؟

إنه طبق يوناني ، ترانا. إنها معكرونة صغيرة من القمح المشقق (مخمرة في) اللبن الرائب أو الزبادي ، ثم نستخدم بعض الدقيق أو المكونات الأخرى في بعض الأحيان. عندما تريد أن تأكل شيئًا سريعًا ، فأنت تأخذ بعض المرق أو الطماطم أو بعض الزبادي وتضع المعكرونة في الداخل. اخلطي بعض الأعشاب وجبن الفيتا وهو طبق سريع للغاية ولذيذ ومغذي.

ماذا تحب في المطبخ؟ هل أنت مسترخي أم منضبط؟

لن أضع شخصًا في الزاوية أبدًا وأجعله يشعر بعدم الارتياح ؛ سأحاول رفع مواهبهم. بهذه الطريقة يمكنك (أن تكون منتجًا). أقول دائمًا إنه عندما تنضم إلى فريقي ، فأنت تحت مظلتي ويجب أن تشعر بالأمان. عندما يثق بك الناس ، يمكنهم العمل بطريقة أفضل. لكن بالطبع هناك قواعد يجب على الجميع اتباعها. على سبيل المثال ، يمكن لأي شخص أن يتأخر ، ولكن إذا لم تخبرني ، فأنت في الخارج تلقائيًا في ذلك اليوم. من المهم أن يحترم الجميع بعضهم البعض.

هناك افتراض بأن الشيف لديه غرور كبيرة. هذا يشتعل؟

بصراحة ، نعم. إذا كنت تريد أن تكون جيدًا في شيء ما ، فعليك أن تكون قادرًا على المنافسة ، ولا يمكنك أن تكون قادرًا على المنافسة إذا لم يكن لديك غرور. الأمر كله يتعلق بخلق ثقافة وثقة بين الناس ، حتى نتمكن من مشاركة نفس الرؤية.