الصفحة الأمامية

“الخطر الدائم”: الحياة بعد الجذام ، مرض مهمل طويلاً

صحيفة حائل الإخبارية- متابعات:

وصفات للنجاح: الشيف السعودي الشهير خاتون مدني يقدم النصائح وصفات السليج اللذيذة

تورنتو: تأمل الشيف وصاحبة المطعم السعودية هاتون مدني في تقديم المطبخ الحجازي الأصلي لبلدها إلى جمهور أوسع ، وافتتحت مؤخرًا مطعمها نجابات في دار الوصل مول في دبي.

الشيف والمقدم التلفزيوني ينحدر من المدينة المنورة في المنطقة الشرقية بالسعودية. أثر الحجاج الذين مروا في مسقط رأسها لقرون على المطبخ المحلي ، الذي تصفه مدني بأنه غني لكنه غير معروف إلى حد كبير.

“أحاول رفع مستوى الوعي بمطبخنا ، وإحيائه ،” قالت لأراب نيوز.

ولكن أكثر من ذلك ، فهي تأمل أيضًا في المضي قدمًا في إرث والدتها الراحلة نجابات. لطالما تعرضت مدني للترهيب من احتمالية الطهي لها.

تقول: “بالنسبة لي ، كانت أفضل طاهية”. “بعد وفاتها ، كان الطهي من كتاب الوصفات الخاص بها هو أفضل طريقة لمواصلة إرثها.”

هنا يناقش مدني “عدم التعلم” ، والدبلوماسية بين الأصدقاء ، والاستمتاع بالعملية ، ويقدم وصفة لـ “ريستو سعودي”.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته أثناء تحضير أو طهي طبق؟
تعلمت الطبخ من والدتي – قياس كل شيء بعيني والطبخ (حدسيًا). لكن في مجال المطاعم لا يمكنك طهي الطعام بهذه الطريقة. تحتاج إلى وصفة وقياسات وأدلة مناسبة والتفكير في أشياء مثل التكلفة. لذلك ، كان عدم التعلم هو التحدي الأكبر بالنسبة لي.

ما هي نصيحتك الأولى للطهاة الهواة أو لمن يطبخون في المنزل؟
ليس هناك صواب وخطأ. حاول الاستمتاع بالعملية ؛ إنه شيء يجب أن تستمتع به. إذا لم ينجح الأمر ، فاستمر في المحاولة حتى تنجح.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور ، ولماذا؟
سمن. إنه صحي أكثر من الزيت. كل أطباق الأرز لدي تستخدم السمن ، وهذا يغير قواعد اللعبة.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
أنا منشد الكمال ، لكني أبذل قصارى جهدي للحفاظ على ذلك لنفسي وعدم انتقاده بصوت عالٍ. إنه أمر محرج عندما يطبخ لي الأصدقاء ويسألونني كيف أحببت ذلك. لدينا جميعًا ما يفضله ، وأحاول أن أكون مؤدبًا ودبلوماسيًا قدر الإمكان.

ما هو مطبخك المفضل؟
يمكنني العيش على الخبز والجبن. او المعكرونة. لكن الشيء الوحيد الذي أحبه حقًا هو المأكولات البحرية ، ربما لأنه يعيدني إلى السعودية والطعام الذي نشأت وأنا أتناوله.

ما هو طبقك المفضل للطبخ؟
ملوخية (حساء ورق الجوت). نستخدم بودرة جافة في المدينة المنورة فهي سميكة جدا. أتذكر والدتي علمتني كيفية القيام بذلك وكلما تحدثت عن ذلك ، أعود بي إلى تلك الأوقات. هذا طعام مريح بالنسبة لي.

ماذا تحب في المطبخ؟ هل أنت منضبط أم أنك مسترخي تمامًا؟
أحاول معاملة موظفيي كأسرة. أريدهم أن يرتاحوا وأن يكونوا سعداء بما يفعلونه. معظم الوقت ، أنا مسترخي للغاية. ولكن إذا رأيت خطأ يتكرر ، فأنا أميل لأن أصبح جوردون رامزي.

وصفة

صليق الشيف خاتون

مكونات:

4 أو 5 قطع من المصطكي
500 جرام دجاج (يفضل صدر أو ربع)
1 بصلة مقشرة
2 كوب ماء
2 كوب أرز مصري
2 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة سمن

الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات:

نحضر أولاً مرق الدجاج بتسخين الزيت في مقلاة وإضافة قطعتين من المستكة. عندما يذوب المصطكي أضيفي الدجاج.

نضيف البصل والملح والفلفل والماء. يغلي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. يُرفع الدجاج عن النار ويترك جانباً.

يُصفّى المرق ويُعاد إلى المقلاة.

يُضاف الأرز ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.

سخني الحليب وأضيفيه.

في قدر منفصل ، قم بإذابة السمن وباقي المصطكي.

يُضاف السمن المذاب والمستكة إلى خليط الأرز والحليب. يجب أن ينضج الأرز ويكون الخليط سميكًا.

ادهني بعضاً من السمن والمستكة على الدجاج واتركيه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

قدمي الأرز في طبق كبير مع الدجاج في الأعلى.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى