ممثل هوليوود إدريس إلبا يتحدث عن “امتلاك قصتك”

دبي: ولدت سارة عقل وترعرعت في الأردن من قبل والديها الفلسطينيين. وتقول إن الطعام كان دائمًا جزءًا رئيسيًا من حياتها.

“أمي شخص دافئ للغاية وكانت تحب أن تلعب دور المضيف. لم يكن المنزل فارغًا أبدًا. أعتقد أن معظم الناس في بلاد الشام يتفقون على أن الطعام هو مركز كل شيء. في الجنازات ، سيبكي الجميع ، لكن اثنين منهم يبكون ويخططان لما يطبخانه للآخرين. في حفلات الزفاف ، نفكر في ما هو على البوفيه أو الحلوى أكثر بكثير مما نفكر في الفستان أو الحذاء. لذلك ، من الناحية العضوية ، كان الطعام هو المكان الذي وجدت فيه الراحة.

وتتابع قائلة: “لعب الفضول دورًا كبيرًا أيضًا”. “رؤية كعكة تتحول من خليط إلى إسفنجة وعدم فهم كيفية عمل هذه الحيلة. ‘ماذا يحدث؟’ لذلك بدأت في قراءة المزيد والمزيد عنها “.

في سن 18 ، اتجهت عقل إلى مدرسة الطهي في سويسرا ، ثم حصلت على تدريب مرموق في هونغ كونغ ، وشقت طريقها في النهاية إلى دبي. تشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي العالمي في مطعم Fi’lia ، الذي يعتبر المطعم الوحيد الذي تديره النساء في الشرق الأوسط.

يقول عقل: “أنا واحدة من خمس بنات ، لذلك شعرت بأنني أنتمي إلى هذا المفهوم”. “أوضحوا أنهم يريدون دعم وتمكين الإناث في الصناعة ، الأمر الذي جعلني أشعر بتحسن كبير تجاه المشروع أيضًا ، لأنه لم يكن كل شيء مع أقواس قزح في وظيفتي السابقة ؛ لقد مررت ببعض … المواقف ، دعنا نقول ، حيث لم يتم الترحيب بي حقًا لأنني أنثى ، أو “صغيرة جدًا على الوظيفة”. أو عربي وليس إيطالي أو فرنسي. لسوء الحظ ، في بعض الأماكن ، لا يزال هذا شيئًا “.

هنا يناقش عقل التجريب ، وفرحة العجين وقوة الحب ، ويقدم وصفة لذيذة.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟

تذوقه. في بعض الأحيان تفكر في “أنها تبدو كما كانت في المرة الأخيرة التي صنعتها ، لذا يجب أن تكون على ما يرام.” لكن عليك أن تتذوقه. أعني ، الطبخ في المنزل مختلف – في المطعم لديك الضغط: لا تريد أن يكون الانطباع الأول لشخص ما أنك ارتكبت خطأ. لكن عندما تطبخ في المنزل ، يمكنك المخاطرة: إذا كنت تريد وضع الشوكولاتة في الريزوتو الخاص بك ، فافعل ذلك. ليس بالأمر الجلل. عندما كنت أطبخ في المنزل ، كنت أجرب الأطباق وأقوم بتجربتها على والديّ. في بعض الأحيان كانوا يمرضون ، لكن والدي كان يضحك ويقول ، “هذا رائع. لكن دعونا لا نفعل ذلك مرة أخرى.

هل هناك مكون واحد يمكنه تحسين أي طبق؟

حب. إذا وضعت قلبك فيه ، فهو يعمل دائمًا. بغض النظر عن مدى صعوبة العثور عليه. إذا تعاملت مع الأمر على أنه إحدى تلك العلاقات التي تحب فيها الشخص حقًا ولا تريد الانفصال – تريد الاستمرار في المحاولة – فهذا سيجعلها تعمل.

ما هو مطبخك المفضل؟

أنا أحب المطبخ الشامي بالتأكيد ؛ إنه صحي وترابي. واليابانية. الشامية تغذي روحي وتغذي جسدي. يحرك اليابانيون حنك بالكامل ؛ عقلي يأكلها معي. [Laughs.] والمخابز ايضا. يمكنني أكل الكعكة في أي وقت من اليوم.

ما هو طبقك المفضل للطبخ؟

أنا حقا أستمتع بصنع البيتزا. أحب مزيج الخبز وشيء آخر – مالح أو حلو. لدي دائمًا عجينة بيتزا في الثلاجة لأننا في Fi’lia نقوم بتخميرها لمدة ثلاثة أيام. لذلك في بعض الأحيان ، خاصة إذا كنت في عجلة من أمري ، سأصنع بيتزا. يستغرق الأمر خمس دقائق ، لكنه يبقى في قلبك ليوم كامل. أنا أستمتع حقًا بصنع الأشياء بالعجين – لكن بيدي ، وليس بالآلة. أحب التعامل مع العجين نفسه.

هل أنت ملموس تمامًا؟ هل تحب أن تشعر بالطعام؟

نعم أفعل. ثم أحب أكله. أحب أن أشعر به مرتين. [Laughs.]

ما هو أكثر طلب العميل يزعجك؟

لتخصيص طبق – ما لم يكن للاحتياجات الغذائية. أشعر أننا بذلنا الكثير من الجهد في قائمتنا وهناك الكثير من الخيارات للجميع. لقد غطينا جميع المجالات. في الواقع ، هذا لا يزعجني ، إنه نوعًا ما يحطم قلبي قليلاً. أنا شخص عاطفي جدا. أتعلق بالطعام الذي أصنعه. لذلك أشعر أنهم يقولون لي ، “شعر ابنك ليس لطيفًا. يجب أن تحلقها “. أنا ، مثل ، “لماذا؟”

لوحة الشيف سارة

عجينة اللوح

المكونات: 300 غرام من الحمص. 900 جرام ماء 10 غرام بقدونس مفروم ملح للتذوق

تعليمات:

1. سخن الماء في إناء

2. أضيفي دقيق الحمص تدريجيًا ، واخلطيهم باستمرار بالمضرب حتى يصبح الخليط متماسكًا وخالٍ من التكتلات

3. يضاف البقدونس والملح

4. انثر الخليط على صينية مبطنة بورق الخبز 5 مم

5. يحفظ في الثلاجة لمدة يوم حتى يجف

6. تُرفع العجينة وتُقطع إلى مستطيلات متساوية

7. تقلى على 200 درجة مئوية لمدة دقيقتين

8. تقدم مع خلطة التزاتزيكي

مزيج تزاتزيكي

المكونات: 300 جرام زبادي يوناني. 100 غرام خيار 1 فص ثوم 15 غرام شبت 6 مل خل أبيض. 20 مل زيت زيتون الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات:
1. يبشر الخيار ويصفى كل الماء باستخدام قطعة قماش الجبن

2. ابشر الثوم واخلطه مع الخيار

3. يضاف الزبادي ويخلط. أضف الشبت

4. يضاف زيت الزيتون والخل

5. تخلط جيدا وتخزينها في الثلاجة