أين نتجه اليوم: مامو مايكل أنجلو ، أطباق فرنسية وإيطالية في الرياض

دبي: اشتهرت الشيف السعودية منى موصلي بأسلوبها الإبداعي في اختيار المفضلات الكلاسيكية ، وهي واحدة من أشهر الطهاة المشهورين في المنطقة ، وتشتهر بأسلوبها الإبداعي في الأطباق الكلاسيكية المفضلة.

بالإضافة إلى كونها حكماً في النسخة العربية من برنامج المواهب “Top Chef” ، تتمتع موصلي بخبرة واسعة في فن الطهي ، حيث تدربت بشكل احترافي في سويسرا قبل حضور Le Cordon Bleu المشهور عالميًا في لندن ثم شحذ حرفتها في مطاعم عبر الشرق الأوسط.

في يناير ، انضمت موصلي إلى VOX Cinemas في الرياض وجدة لتنظيم قائمة موسعة تضم أكثر من 20 طبقًا ، بما في ذلك كبة ناتشوز وباربيكيو تشيكن باو ، والتبولة الأرمنية ، ودكا مداني برجر الدجاج ، وبسكويت الحلاوة الطحينية مع الآيس كريم السوري ، والكاري التايلاندي. سمك السلمون وأكثر.

“ما أحبه في هذا هو أن (الأفلام) تجلب الفرح للناس ،” يقول موصلي لأراب نيوز. “أعتقد أنه يمكنني أن أجلب الفرح للناس مع طعامي أيضًا. وكل شيء عن السعادة ، أليس كذلك؟ لذا فهو تعاون جميل بالنسبة لي “.

تقول موصلي إنه عندما تواصلت VOX لأول مرة ، كان أول ما فكرت به هو إنشاء قائمة طعام سينمائي “بلمسة عربية أو سعودية”.

تشرح: “أعتقد أن الطعام يجب أن يكون مرتبطًا بنا. يمكن أن يأخذنا إلى ذكرى جميلة. يمكن أن يذكرنا بنكهات من طفولتنا وكل ذلك “.

أحد الأطباق المفضلة لديها في القائمة هو كبة الناتشوز. “إنها في الأساس كبة ، لكنها تبدو مثل الناتشوز. بدلاً من صلصة الشيدر ، استخدمت صلصة المحمرة ، لذا فهي تعطي نفس الشعور “، كما تقول. “أنا أيضًا أحب السمك والبطاطا ، لأن وراءها قصة جميلة جدًا. أحب الطعام الذي يمكن أن يجمع الثقافات المختلفة معًا “.

هنا ، تقوم موصلي برحلة في حارة الذاكرة عندما بدأت مسيرتها المهنية لأول مرة ، وتقدم نصائح للطهاة الهواة.

س: عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته عند تحضير طبق؟

ج: عندما كنت أعمل في قاعة ليلتي في جدة ، أحرقت ذات مرة 80 كيلوغرامًا من المورلس – أحد أغلى أنواع الفطر. ولكن بعد ذلك ، أصبح موريل هو المكون المفضل لدي. في المطابخ – أو في أي وظيفة تعمل فيها بيديك – إذا لم ترتكب أخطاء ، فلن تتعلم أبدًا.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

كن نفسك. الغذاء هو كل شيء عن هويتك. أنت تترجم ما في داخلك إلى الناس.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟

ثوم. او البصل. هم جوهر الطعام.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

بعد ست سنوات من برنامج Top Chef ، صدقني ، لا أريد أن أنتقد أي شيء. انتهيت من النقد. أخرج لأستمتع. لقد وصلت إلى مكان لا أرغب في النقد ، أريد فقط الاستمتاع به.

ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ترتكبه المطاعم؟

أكثر ما يزعجني هو عندما لا يكون للطعام طعم لأن الطباخ لم يحترم المكونات. لا أفهم كيف يمكن أن ينتهي بك الأمر بطهي طبق لا يتذوق أي شيء.

عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو مطبخك المفضل؟

هذا يعتمد. ستكون وجبة الغش الخاصة بي دائمًا عبارة عن برجر. ولكن إذا أردت أن أقدم لنفسي متعة ، فسأذهب لتناول السوشي – أو المطبخ الياباني على أي حال.

ما هو سلوك العميل أو الطلب الذي يزعجك أكثر؟

عندما يحب الناس شيئًا ما ، فإنهم لا يجربون أشياء أخرى. أجد ذلك حزينًا ، وليس مزعجًا. لماذا أعجبك أول شيء جربته؟ لأنك جربته. لهذا السبب عليك تجربة أشياء أخرى أيضًا.

ما هو طبقك المفضل لطهي الطعام ولماذا؟

أنا أستمتع بأشياء مثل لف ورق العنب (ورق العنب المحشي) أو الأشياء التي تستغرق وقتًا ، لأنني شخص سريع جدًا. أفعل كل شيء بسرعة كبيرة. لذا ، فأنا أحب الأشياء التي تهدئني مثل الخبز. أحب أن أضطر إلى الانتظار.

بصفتك رئيس طهاة ، كيف تحب المطبخ؟ هل انت مسترخي؟ أو الانضباط؟

أعتقد أنه عندما تكون محبوبًا ومقدَّرًا ومحترمًا ، يمكنك أن تفعل المعجزات. لذا ، هذا ما أحاول تقديمه للأشخاص الذين أعمل معهم. حقًا ، أحب الرقص ، أحب الغناء ، أحب أن أستمتع بالتواجد مع فريقي. ولكن عندما يحدث خطأ ما ، يحدث خطأ ما. لذلك ، في بعض الأحيان ، لا بد لي من الصراخ.

كاليماري الشيف منى

• 1 رطل أو 1/2 كغ من حلقات ومخالب الحبار ، مذابة

• محلول ملحي من اللبن (300 جرام من اللبن البارد و 10 جرام من الملح ، مقلب)

• 300 غ أو 1 3 / 4c طحين

• 100 غ أو 3/4 س نشاء ذرة

• 6 غ أو 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

• 2-3 جم أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون ناعماً)

• 2qt أو 8c زيت محايد (فول سوداني ، كانولا ، إلخ)

• قليل من الملح

أو
100 جرام طحين
100 جرام سميد نصف طري نصف متوسط

مارينارا / “صلصة حمراء”

• 800 جم أو 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة

• 1/2 جم ​​أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• 1/2 جم ​​أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

• 1/2 جم ​​أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف

• 10 جم أو 2 1/3 ملعقة صغيرة سكر

• 7 جم أو 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 50 غ أو 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

• 25 جم أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 15 غ أو 2 فص ثوم مفروم

صلصة شيبوتلي رانش

• 125 غ أو 1 / 2c مايو

• 1 فص ثوم كبير مفروم

• 5-10 جم أو 1-2 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة

• 1 شيبوتلي تشيلي في أدوبو

• 15 جرام أو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 50 غ أو 12 درجة مئوية من القشدة الحامضة

صلصة الطرطير

• 250 جرام مايونيز

• 25 جرام نبات الكبر

• 25 جرام خيار

• 25 جرام بصل

• 3 جرام بقدونس

• 2 جرام من الثوم المعمر