الرياض: حضر المزارعون وتجار التجزئة والطهاة وعشاق الطعام مؤخرًا معرض الكمأة في الرياض كجزء من الاحتفال بتراث الطهي في المملكة العربية السعودية.
عرض مهرجان كمأة الصحراء الذي نظمته الهيئة السعودية لفنون الطهي في حي عرقة بالعاصمة ، آخر التطورات في هذا القطاع.
سلط الحدث الضوء على تنوع الكمأ – الجسم الثمرى للفطر غير الفطري الجوفي ويعتبر طعامًا شهيًا – الموجود في جميع أنحاء المملكة.
وكان من بين المشاركين يوسف المطلك ، وهو مزارع سعودي لديه أكثر من اثني عشر مشروع حصاد ، والذي أوضح كيف يتم جمع الكمأ من الصحراء.
وقال لعرب نيوز: “الكمأة عبارة عن تفاعل بكتيري بين الأرض والشجرة تسمى الرقوق. يختلف نوع الكمأة باختلاف التربة. في المناطق الجبلية ، تظهر الكمأة بلون أبيض يسمى الزبيدي ، أما إذا كانت التربة رملية ، فيكون الكمأ ضارب إلى الحمرة ويسمى الخلاصة.
قال “كمأ الجبعة يأتي من أرض مختلطة بين الطين والتربة الجبلية”.
وكان خبير الكمأة ، محمد العنزي ، حاضرًا بمجموعته الخاصة.
قال: بعد هطول الأمطار تنمو الكمأ في الصحراء ، ويذهب الناس إلى هناك لقطفها وبيعها. إنه غالي الثمن لأن الجميع يستمتع به ، ويسعدنا أن نكون في هذا المهرجان حيث يمكننا مقابلة هؤلاء المستهلكين وربط المزارعين “.
أتيحت الفرصة لزوار المهرجان لتذوق وشراء منتجات الكمأة ، والمشاركة في ورش العمل والمسابقات ، ومشاهدة الموسيقى الحية وعروض الطبخ.
وقالت مها الشمري التي جمعت الكمأ منذ الصغر: “أردت المشاركة في مهرجان الكمأة من خلال التعريف بالكمأة وأنواعها الموسمية والزراعية وطرق التنظيف والحفظ.
“نقوم أيضًا بتحميص الكمأ بالزبدة للزوار الذين يرغبون في تذوقها. منذ أن كنت صغيرا ، كانت إحدى هواياتي تقطيع الكمأة ، وعلى مر السنين تعلمت متى تنبت وأفضل وقت لاختيارها “.
أنتجت شركة Shovel Roaster السعودية مشروبًا خاصًا من لاتيه الكمأة ، يُقدم في وعاء بدلاً من الكوب.
وقال مطلق الشلحي ، المدير التنفيذي للشركة: “نحن نستمتع بتطوير سلع جديدة ، لذلك أردنا تقديم شيء جديد للمهرجان. ابتكرنا لاتيه الكمأة ، ونخلط الحليب مع مسحوق الكمأة. لاقى المنتج استحسانًا من قبل أكثر من 300 زائر جربوه “.
كما ابتكرت شركات أخرى وصفات سعودية للحدث ، مثل الكبسة بالكمأة ، ومرقوق الكمأة ، وضيافت فوزية.
قدم المهرجان منصة للشركات السعودية ورواد الأعمال لعرض منتجاتهم وخدماتهم مع تعزيز صناعة الطهي المزدهرة في المملكة.
اكتشاف المزيد من صحيفة صوت حائل
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
