معامل متنقلة لفحص طعام المصلين بمكة المكرمة

جدة: خلال شهر رمضان المبارك ، بمجرد سماع الأذان لصلاة المغرب ، يفطر الناس في جميع أنحاء المملكة بمجموعة غنية من الأطباق التقليدية الخاصة بمنطقتهم ، والتي يتمتع الكثير منها بتاريخ طويل ومميز.

بالنسبة للإفطار ، هناك عادة معروفة وهي التجمع في منزل رب الأسرة. غالبًا ما تتناول العائلات الإفطار على مرحلتين ، أولهما الإفطار بالقهوة (القهوة العربية) والتمر ، تليها الأطباق الرئيسية وصلاة المغرب.

في المنطقة الغربية التي تضم مكة المكرمة وجدة والمدينة المنورة ، يتميز الإفطار بأطباق من المطبخ الحجازي مثل خبز الشوريك والدقة (خليط من التوابل المديني) وأنواع مختلفة من التمور مثل الرطب والسكري وماء زمزم والسمبوسة والقهوة والبليلة. وكريهة.

قالت الباحثة التراثية في جدة ، اعتدال العتيوي ، إن مائدة رمضان في منطقة الحجاز غنية جدًا. “رمضان له نكهة خاصة لأن الأطباق التي يتم إعدادها خلال الشهر تحتوي على عناصر خاصة وتتطلب تحضيرات يتم إعدادها في الأسبوع الأخير من شعبان (الشهر الذي يسبق شهر رمضان في التقويم الإسلامي) ، حيث يتم تحضير جميع المكونات اللازمة لهذه الأطعمة مسبقًا ،” أخبرت عرب نيوز.

أهم طبقين يجب تواجدهما على مائدة رمضان الحجازية هما شوربة الشعير المعروفة باسم حب والتي تشتهر برائحتها الخاصة وطعمها المميز ، وكذلك السمبوسة وهي عبارة عن فطيرة لذيذة مقلية على شكل مثلث. محشوة بأنواع مختلفة من الحشوات مثل اللحم المفروم أو الدجاج.

“الفول هو سيد الإفطار الحجازي بلا منازع ، ويقدم بشكل خاص مع السمن والسحيرة ، وهو نوع خاص من الخبز المحضر من الحمص والبهارات. وأوضح العطيوي أن الناس حريصون على إعداد هذا الخبز خاصة في رمضان.

الفول هو عنصر أساسي في موائد الإفطار والسحور في جميع أنحاء الشرق الأوسط خلال شهر رمضان. في حين أن كل منطقة ودولة لها أسلوبها الخاص ، إلا أنها في الحجاز لها نكهة دخانية خاصة ، على حد قول عطوي.

بالنسبة للحلويات ، يستمتعون بـ “الكنافة بالموز واللوز والجبن والقشطة … وكذلك الجبنية المصنوعة من عجينة المعجنات المحشوة بالجبن الحلو ثم المقلية والمغموسة في القطر. إنها حلوى قديمة جدًا يتم تقديمها عادةً عند الإفطار. طبق حلو آخر مشهور في المنطقة هو sagdana ، وهو مصنوع من الساجو والحليب والسكر.

السوبيا من المشروبات المنعشة التي تقدم على نطاق واسع في المنطقة ، والتي يعتقد أنها وجدت طريقها إلى المملكة من خلال الحجاج المصريين منذ مئات السنين. السوبيا ، المصنوعة من الشعير والطحين والخبز الجاف والسكر ، تباع عادة من قبل الباعة الجائلين. مشروب شهير آخر هو قمر الدين ، وهو مشروب مشمش سميك وحلو.

كما أشار عطوي إلى عادة خاصة للأسر الحجازية تتعلق بأكواب المياه. “نقوم بتبخير أواني المياه بالبخور بعد الغسيل والتجفيف مما يعطي الكوب رائحة مميزة بمجرد استخدامه لمياه الشرب. بالإضافة إلى ذلك ، نضيف قطرات من ماء الورد ، أو ماء القاضي ، لنكهة منعشة والعديد من الفوائد الصحية.

ومن العائلات الحجازية الشهيرة التي تقدم أفضل السوبيا ، آل الخوشة بالمدينة المنورة ، والخضري والحسيني بمكة المكرمة ، وعائلة الحنبازة بجدة.

في المنطقة الوسطى يفطر الناس مع العصيدة والمرقوق والمفروق والمعتز ، المحضرة بالحبوب البنيّة أو اللحم البقري أو الخضار أو العسل أو البصل أو السمن.

وقالت سميرة العنزي المقيمة في الرياض إن “الحنيني يمثل مائدة الإفطار لدينا”. هي حلوى نجدية تقليدية مصنوعة من التمر والخبز الأسمر والزبدة ومتبلة بالهيل والزعفران. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة خلال فصل الشتاء حيث يوفر الطاقة والدفء.

من الرياض إلى القصيم ، طاوة هو طبق آخر يتم تقديمه خصيصًا للإفطار ، وهو مصنوع من دقيق القمح الكامل والبذور السوداء والسكر.

ومن أشهر الأطباق في حائل المقشش ، وهو مصنوع من لدغات الحنطة السوداء ومزين بمزيج من السمن والعسل والتمر والدبس والسكر. كما تم اختيارها كحلوى وطنية من قبل لجنة فنون الطهي بوزارة الثقافة السعودية في وقت سابق من الشهر الماضي.

في المنطقة الجنوبية من المملكة ، مثل جازان ، يتألف الإفطار الدهن من الأطباق التقليدية الحلوة والمالحة ، مثل المغش والمرسى ، والمشغوطة ، وهي مصنوعة بشكل أساسي من الدقيق الممزوج بالحليب الطازج ويقدم ساخنة مع التمر. تستخدم معظم العائلات طرق الطهي التقليدية لإعداد الطعام.

قالت نهلة زميم معلمة روضة أطفال من جازان: “شوربة الحبوب باللحم والسمبوسة والسمك وعصير قمر الدين والشفوط في بعض العائلات ومخلطة (الزلابية الحامضة) من أهم الأطباق الموجودة (على ) مائدة رمضان “.

من المكونات الأساسية الأخرى في المنطقة حساء المسك في ميفا ، وهو فرن تقليدي به وعاء حجري توضع فيه قطع اللحم مع أنواع مختلفة من الخضار. وقالت “تحضير حساء المسك هو أبرز سمات شهر رمضان ، حيث تستيقظ الأسر عند الفجر وتضيء الميفا لتحضير الحساء باللحم”.

في المنطقة الشرقية ، هناك تنوع فريد من الأطباق المتعلقة بطاولات الإفطار الرمضانية. وقالت سارة الدوسري من الخُبر إن “الثريد والزلابية المقلية الممزوجة بدبس التمر من أكثر الأطعمة شهرة في رمضان”. الثريد عبارة عن مزيج من الخضار بما في ذلك الكوسة والجزر والبطاطس ، مع قطع صغيرة من لحم الضأن ، يتم تجميعها على خبز رقيق.