72 قتيلا غرقا بعد عطلة طويلة في الفلبين: الشرطة

كراتشي: في كل شهر رمضان ، تعيد أسر “ميمون” في مدينة كراتشي بجنوب باكستان زيارة وصفات سهلة التحضير تتوارثها الأجيال ، مما يضفي إحساسًا بالعائلة والحنين إلى السحور وطاولة الإفطار.

ميمون ، مجموعة عرقية مسلمة ، ترجع أصولها إلى البلدات والقرى الصغيرة في مناطق كوتش وجوجارات وكاثياواد في الهند.

بعد تقسيم الهند البريطانية في عام 1947 وإنشاء باكستان ، هاجر عدد كبير من الميمونيين إلى باكستان ، وخاصة إلى مدينة كراتشي الساحلية.

لطالما كانت Memons مجتمعًا تجاريًا ، وبدأت هجرة كبيرة خارج حدود الهند في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وهكذا ، تأثر طعام Memon على نطاق واسع بالمطبخ الهندي الجنوبي والبنغالي والعربي حيث سافر أسلاف Memon في كثير من الأحيان عبر هذه المناطق كتجار واعتمدوا أساليبهم في الطهي لإضفاء لمسة على وصفاتهم الأصلية.

“نحن من باجاسارا ، الهند. إنها بلدة صغيرة في ولاية غوجارات. عندما هاجرت جداتي من هناك وقت التقسيم ، حصلنا على هذه الوصفات من هناك ، “قال ياسر بيلو ، مستشار طعام يبلغ من العمر 48 عامًا من مجتمع ميمون ، لأراب نيوز.

“نفضل أن نجعلها (الوصفة) بسيطة لكنها تحمل الكثير من الحنين إلى الماضي. (إنهم) يذكروننا بناني ، دادي (جداتنا لأمهاتنا وأبينا) “.

قالت سعيدة هارون ، 80 عامًا ، عضوة محترمة في المجتمع ، إن طعم أطباق ميموني قد تعزز باستخدام الكزبرة والنعناع والأعشاب الأخرى.

“نلقي الطعام جيدًا أثناء الطهي. نضيف الكزبرة والنعناع والبصل الأخضر لإضافة نضارة للطعام.

“نحن لا نستخدم الكثير من النفط ، مع مراعاة المخاوف الصحية.”

قال بيلو إن هناك عددًا قليلاً من الأطباق في مطبخ Memoni التي أضافت قيمة خاصة لأطباق الإفطار ولقاءات وجبات الإفطار في رمضان.

تشمل الأصناف المقلية الرئيسية المصنوعة في منازل ميمون خلال شهر رمضان “باجري كباب” (كباب دقيق الدخن) ، وهو نوع من “نرجسي كباب” بدون البيضة ، و “لامبي كباب” (كباب أسطواني الشكل) ، و “هريس ، “نوع من الفطائر رقيقة الورق.

قال بيلو إن كباب طحين الدخن كان يصنع بأشكال خشنة ومستديرة ، مع إضافة البصل الأخضر لمذاق طازج. صُنع كباب لامبي من اللحم المفروم والخبز والبيض والأعشاب والتوابل ، ثم شكل في أسطوانات طويلة ، وهي وصفة تنتقل منذ زمن جدته.

تحدث بيلو أيضًا عن “تشيلي” أو “بيوري” ، ووصفها بأنها “جزء فريد ومهم للغاية من مطبخ ميموني”.

وقال: “الفلفل الحلو واللذيذ الذي نشير إليه بـ” البوريه “بالسكر المغطى ، والفلفل (المالح) المصنوع من البيض ، يتم (طهيه) كثيرًا خلال شهر رمضان”.

“إنه ورق رقيق. يمكننا تناوله على الإفطار أيضًا. عادة ما يكون طبقًا للركض في رمضان “.

قالت مهرون رفيق ، وهي جدة تبلغ من العمر 75 عامًا ، إن مطبخ ميمون كان يعتبر جيدًا للصحة في الماضي بسبب نقاء مكوناته.

قال رفيق لأراب نيوز: “كان مطبخ Memoni الذي تم إعداده منذ عقود في منازلنا في الهند مفيدًا جدًا للصحة”. “كان يتألف من مكونات مثل الدقيق والبيض و” سمن أصلي “التي سيتم تصنيعها بشكل خاص للنساء اللواتي أنجبن للتو أطفالًا.”

وفي حديثه عن حلويات ميموني المفضلة خلال شهر رمضان ، قال بيلو إن الفالودة ، أو نودلز الشعيرية المصنوعة في الحليب المحلى ، كانت العنصر الرئيسي.

الطبق مصنوع من مسحوق العشب الصيني والسكر والحليب أو الماء. روأفزة ، شراب أحمر حلو شائع في الهند وباكستان ، يستخدم لإضافة اللون والمذاق والرائحة الحلوة إلى الخليط.

قال بيلو إن وصفات ميموني كانت سهلة التحضير ويمكن تحضير الكثير منها مسبقًا لتتناولها في الإفطار خلال شهر رمضان.

“شخصياً ، نفضل عدم إجراء أي تغييرات على الوصفات. (إنهم) في غاية التبسيط “. “جمال مطبخ Memoni لدينا هو أنه يحتوي على نكهات بسيطة. مزيج من أربعة إلى خمسة مكونات يجعل شيئًا لا يصدق “.