تشارك نساء من المجتمع السندى الباكستاني وصفات رمضانية متقنة عبر الأجيال

كراتشي: تحاول النساء السنديات في مدينة كراتشي الساحلية بجنوب باكستان استعادة ذكريات وجبات الإفطار عند غروب الشمس كما تم تقديمها في السبعينيات ، قائلين إن الوصفات الأصلية تتميز بتوابل خفيفة وكانت على عكس الطعام الذي يتم تناوله خلال شهر رمضان اليوم.

يشكل مجتمع السند واحدة من أكبر الجماعات العرقية في باكستان. تحظى المأكولات التي نشأت في المنطقة بشعبية في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الهند ، حيث هاجر عدد كبير من الهندوس المنتمين إلى المنطقة بعد الاستقلال في عام 1947.

يتأثر الطعام السندي بشدة بالعرب والمغول والأتراك ، الذين حكموا المنطقة في مراحل مختلفة من التاريخ.

يعد المطبخ المحلي لمجتمع السند فريدًا من نوعه ، على الرغم من أن السند تشترك في تقاليد الطهي المماثلة مع ولاية غوجارات وراجستان ومومباي الهندية ، وفقًا لمؤسسة تنمية السياحة في السند.

قال تسنيم نظاماني ، 57 عامًا ، مدرس متقاعد من السند ، لأراب نيوز: “لقد شاهدت التقاليد الخاصة للإفطار عندما أتيت إلى كراتشي”. عندما كنا صغارًا (في السبعينيات) في قريتنا ، لم تضف جدتنا الكثير من البهارات (للطعام). عندما كانت تصنع الدجاج ، الذي نسميه سندي مرغي ، كان يحتوي على البصل فقط “.

قالت إن عائلتها تستخدم السمن المطبوخ في المنزل.

وأضافت: “كانت جدتي تضيف القليل من الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر ، لكننا لم نر قط الكثير من البهارات (تُضاف إلى الطعام) في قريتنا ، والتي نراها اليوم في كراتشي”.

ينحدر نظاماني من أسرة متواضعة في ملهان الواقعة في منطقة بادين. عندما كانت في سن المراهقة المبكرة ، اعتادت عائلتها على تناول وجبات إفطار بسيطة للغاية مع التمر ومشروب تقليدي يسمى thaadal يحتوي على مجموعة متنوعة من المكسرات والأعشاب والفلفل الأسود.

قالت: “عندما كنت صغيرة ، كان والدي يصنع الثادال”. “كان يطحن بذور الكمون الأبيض والفلفل الأسود واللوز والهيل الأخضر في كوندو ، وهي حاوية ترابية سميكة خاصة بسطح خشن ومدقة خشبية ثقيلة. اعتاد أن يكون مشروبًا أساسيًا في الإفطار عندما كنا صغارًا “.

ثادال هو مشروب منعش نشأ في نوابشة ، وهي بلدة صغيرة في السند. إنه متوفر بسهولة في السوق اليوم في عبوات فاخرة.

قال نظاماني إن بعض المأكولات السندية الشهيرة في ذلك الوقت ، تضمنت نوعًا خاصًا من السبانخ يسمى “lulur ka saag”. لم تزرع بل نمت بشكل طبيعي عندما تمطر. كان Gajar palak (مرق الجزر والسبانخ) و mooli (مرق الفجل) من الأطباق النباتية الفريدة المصنوعة في الأسر السندية وكانت غير شائعة في المجتمعات الأخرى.

قالت: “عندما يقترب شهر رمضان ، نقوم بشكل خاص بإعداد سويان يدويًا (الشعيرية) ونتناوله في السحور (وجبة الصباح قبل الصيام)”.

“نصفي دقيق القمح الكامل على قطعة من القماش ثم نعجنه. نصلح آلة في شاربوي ثم تصنع امرأتان عجينًا صغيرًا وتضعهما في الماكينة. الآلة تدار باليد “. ثم يُترك ليجف تحت أشعة الشمس قبل خلطه بالزيت والسكر.

بالحديث عن التقلبات الفريدة في وجبات الإفطار التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء كراتشي ، شاركت نظاماني بعض الوصفات ، والتي قالت إنها شائعة في الأسر السندية. على عكس الضاحي باري الحلو (زلابية العدس المنقوعة في صلصة الزبادي) ، فإنهم يصنعون اللذيذ عن طريق إضافة معجون الفلفل الأخضر إلى الخليط وكذلك الزبادي.

شات اللوبيا (الفاصوليا) هو طبق عادي في أطباق الإفطار في السند ، بحسب نظاماني. يُضاف الفول المسلوق إلى مزيج من البصل والطماطم المقلي ، ويُرش بالتوابل الخفيفة.

“شانا (الحمص) ثقيل. وقال نظاماني: “نصوم ولدينا معدة فارغة طوال اليوم ، لذلك عندما نستهلك شيئًا ثقيلًا ، فإنه يجعلنا نمرض” ، مضيفًا أن الفاصوليا أخف وأسهل في الهضم.

وأضافت: “إذا مرض أي شخص في منزلنا ، فهذا هو أول طعام نقدمه له”. “الفول المسلوق مع الفلفل الأسود والملح.”

قالت ياسمين آخوند ، 54 عامًا ، التي تعمل مديرة مدرسة في مدرسة حكومية ، إن أفراد المجتمع السندي لديهم طرق فريدة لإعداد طعامهم. وقالت لصحيفة عرب نيوز.

وأضافت: “لم يكن لدينا توابل مغلفة في الأيام التي كنت صغيرة فيها”. “حتى اليوم ، نصنع الطعام بنفس الطريقة. المكون الرئيسي الذي نستخدمه في مطابخنا هو البصل. لا نستخدم الكثير من الزنجبيل والثوم في طعامنا. لم يكن أبدًا جزءًا من وجباتنا في الماضي “.

تشمل المأكولات الشهيرة المصنوعة في المنازل السندية ، وفقًا لأخوند ، زريعة ألو بهندي (البطاطا المقلية والبامية) ، والبرياني السندي ، وسمك الدمرا (لابو روهيتا) الذي يتم تقديمه بمفرده أو مع المرق مع الأرز.

“هناك طبق إفطار سيندي مشهور جدًا يسمى kutti. وقال أخوند إنه مصنوع من دقيق القمح الكامل المفتت روتي (خبز مسطح) ومخفف بالسمن النقي ومحلى بالسكر.