الجمارك السعودية تصادر 860 كيلوغراما من الحشيش على الحدود اليمنية

جدة: كان الحلواني الفلسطيني فريد خالد الحطاب يصنع الحلويات الشرق أوسطية اللذيذة ، مثل الكنافة والبسبوسة والقطايف ، لأهالي جدة منذ أكثر من نصف قرن.

تحظى هذه الحلويات بشعبية خاصة خلال شهر رمضان. عندما تجتمع العائلات والأصدقاء في المساء لتناول الإفطار في الإفطار ، فإن الحلويات التقليدية – التي يتم تقديمها غالبًا مع القهوة العربية – هي من المعالم البارزة لكثير من الناس.

قال الحطاب “خلال الشهر الكريم أتأكد من تقديم خيارين رئيسيين: كنافة محشوة بالموز وقطايف”.

القطايف حلوى تأتي بأشكال مختلفة. يتم تحضيره على صاج ، مثل فطيرة ، من عجينة تحتوي على خميرة. ثم يتم حشوها بواحدة من أنواع الحشوات المختلفة قبل خبزها أو قليها ، وبعد ذلك يتم غمسها في شراب سكر كثيف.

والنتيجة النهائية مقرمشة ، كريمية ، حلوة ومغرية. في كل شهر رمضان توجد أكشاك القطايف أمام متجر الحطاب ، ديماسي كنافة ، حيث يقوم موظفوه باستمرار بإعداد دفعات جديدة من الحلويات لطوابير طويلة من العملاء. عادة ما نخدم بعد صلاة التراويح كعلاج بعد الإفطار.

قال الحطاب إن نوعين من القطايف يحظيان بشعبية خاصة في متجره. لأول مرة ، يتم حشو المعجنات على شكل الهلال بالمكسرات أو الكريمة أو الجبن وتغمس في شراب. والثاني ، يسمى “العصافير قطايف” ، يتم تقديمه بشكل جزئي فقط بحيث يمكن للعملاء إضافة الحشوات التي يختارونها.

وأضاف “أصنع 600 كيلوغرام من القطايف النيء يومياً خلال شهر رمضان”.

انتقل الحطاب إلى جدة من بئر السبع – أكبر وأقدم مدينة في فلسطين ، وتقع على بعد 70 كيلومترًا غرب القدس – عندما كان يبلغ من العمر 14 عامًا. ورث ديماسي كنافة من والد زوجته عام 1970 ونقلها إلى حي الكندرة من أقدم أحياء المدينة.

كان ديماسي من بين عدد قليل جدًا من صانعي الحلويات في المنطقة ؛ لم يكن هناك أي شيء في ذلك الوقت ولهذا السبب اكتسبنا هذه الشعبية الكبيرة في المملكة العربية السعودية. “اعتاد زبائني السعوديون القدوم على طول الطريق من الطائف والرياض والخبر وقطر.”

بنى المحل سمعة طيبة لجودة منتجاته ، ولا سيما البسبوسة ، والكنافة بالجبن والقشطة والجوز.

قال الحطاب: “يحب الناس الحلويات الأصيلة والتقليدية والقديمة … وهكذا اخترت أن أعكس ثقافتي من خلال الأشياء التي نأكلها ونعجب بها”.

“بعد قضاء بضع سنوات في البلد ، اكتشفنا المزيد عن تورامبا وأصبح أيضًا أكثر الكتب مبيعًا لمتجرنا.”

تورامبا هي حلوى مقلية ، تشبه التشورو ، والتي تأتي بأحجام مختلفة. يعتقد أن أصولها تكمن في المطبخ العثماني. البسبوسة ، التي نشأت في مصر ، عبارة عن كعكة سميد طرية منقوعة في القطر.

تبيع ديماسي الآن أكثر من 16 نوعًا من الحلويات بما في ذلك ، بالطبع ، الكنافة الأكثر شهرة والتي أخذ المتجر اسمه منها. هذه الحلوى ، التي يُعتقد أنها نشأت في نابلس ، فلسطين ، مصنوعة من معجنات فيلو ، وهي مستديرة مثل الفطيرة ، وعادة ما تكون مغطاة بحشو ، مثل الجبن أو المكسرات. من الأفضل تقديمها ساخنة.

يقدم المحل نوعين: كنافة خشنة وهي مغطاة بعجينة مقرمشة مصنوعة من عجينة فيلو ، وكنافة نعامة وهي مزينة بعجينة سميد مفروم تعرف بالفركة. كلا النوعين مليء بالقشدة الطازجة أو الجبن.

الجزء الخارجي من الكنافة الجيدة مقرمش ولزج من الداخل. يعتمد تحقيق الاتساق المثالي لمجموعة متنوعة من الجبن ، على سبيل المثال ، على استخدام الكمية المناسبة فقط من أنواع الجبن المناسبة.

وقال الحطاب إنه يستخدم “جبن عكاوي محلى وجبنة نابلسية أحرص على إحضارها طوال الطريق من وطني”.

ومن الأطباق المميزة الأخرى التي نشأت في قطاع غزة ، الكنافة العربي ، والتي تعتبر خيارًا صحيًا أكثر من الكنافة العادية لأنها مصنوعة من البرغل والجوز والقرفة والفستق.

وقال: “أنا سعيد جدًا بتقديم هذه الأنواع الأصلية من الحلويات لعملائي وهم يحبونهم”. “أنا أحب المملكة العربية السعودية و … سأكون دائمًا ممتنًا لهذا البلد.”

بعد قرابة خمسة عقود في الكندرة ، انتقل ديماسي كنافة إلى شارع أم القرى في حي الرحاب ، عندما “هُدم” منزله السابق كجزء من تطوير جدة.

قال الحطاب: “(في الأيام الخوالي) كان كل زبائني سعوديين”. كانوا يأتون من جميع أحياء جدة للاستمتاع بالحلويات الأصيلة. كان في المدينة عدد قليل جدًا من السكان في ذلك الوقت. لكن الوضع مختلف اليوم. لدي عملاء من جميع الجنسيات “.

يستخدم الحطاب الوصفات التقليدية المتوارثة عبر الأجيال لكن الأساليب المستخدمة في تحضيرها تغيرت كثيرًا على مر السنين.

قال: “بدأت في صنع كنافة خشنة على موقد الفحم وصفيحة نحاسية ، وهكذا اكتسبت المهارة ، حيث بدأت في التعلم بالطريقة الصعبة قبل كل التقنيات الحديثة – كان كل شيء يدويًا”.

“في ذلك الوقت ، كنا نبيع كيلوغرامًا واحدًا من الكشنة الخام مقابل 2 ريال سعودي فقط (0.50 دولار أمريكي) وكنا مجرد كشك … ثم تطورنا إلى متجر ومصنع بالكامل ، بالتدريج.”

في الوقت الحاضر ، ارتفعت أسعار المكونات الأساسية المستخدمة في صناعة الكنافة ، مثل الدقيق والسميد والزيت والسكر والسمن والمكسرات ، كذلك ارتفعت أسعار الحلويات ، ويبلغ سعر الكنافة الخام حاليًا 60 ريالًا.

تعتبر ديماسي الآن واحدة من الموزعين والموردين الرئيسيين للحلويات في أماكن الفعاليات والقاعات والفنادق والمستشفيات في جدة ومكة المكرمة.

ويضيف الحطاب بكل فخر: “لقد قمنا بالتوزيع على فنادق الخمس نجوم والمستشفيات الحكومية لسنوات عديدة ، بما في ذلك فنادق إنتركونتيننتال وبلاد ، وكذلك على مستشفى الملك فهد العام ومدينة الملك عبد العزيز الطبية وغيرها”.