الأمم المتحدة تقول إن مغادرة أفغانستان سيكون ‘مفجعًا’

بيشاور: خلال الشهر الفضيل ، وسط صخب وضجيج متزايد مع اقتراب الإفطار ، تتشكل طوابير طويلة بينما يصطف الناس لشراء طعامهم الرمضاني المفضل من كشك جاليبي والا الأفغاني الشهير والمحبوب جدًا بالقرب من مدخل اللوحة. بازار في مدينة بيشاور شمال غرب باكستان.

يُعرف البازار لدى السكان المحليين باسم “واروكي كابول” أو “ميني كابول” ، لأن غالبية الأعمال مملوكة لعائلات اللاجئين من أفغانستان ، وقد انتقل الكثير منهم إلى المنطقة في أواخر السبعينيات بعد أن غزا السوفييت جارة باكستان .

عندما يتجول المرء في شوارع السوق ، يمكن للمرء أن يسمع الناس يتحدثون باللغة الدارية ، وهي اللغة الأكثر شيوعًا في أفغانستان ، أو الباشتو بلهجة أفغانية. الملابس الأفغانية التقليدية ، بما في ذلك الجلباب والقبعات ، معروضة في العديد من نوافذ المتاجر.

خلال شهر رمضان ، يأتي الكثير من الناس إلى البازار لشيء واحد قبل كل شيء: الجلبي ، وجبة خفيفة حلوة تشبه كعكة القمع التي يتم تحضيرها عن طريق نقع لولبيات من العجين المخمر قليلاً في الزيت الساخن ، ثم نقع الدوامات المقلية. في شراب السكر الدافئ.

تم إنشاء كشك جاليبي والا الأفغاني من قبل لاجئ يُدعى عشيق الله في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي وأصبح مشهورًا عبر بيشاور وإقليم خيبر باختونخوا الشمالي الغربي بجودة بضاعته.

يديرها الآن أبناء المالك الأصلي ، أحدهم ، نصر الله ، 22 عامًا ، كان يعمل بجد لتعبئة الجالبس الساخنة المبللة بالشراب في أكياس لطوابير طويلة من عملاء رمضان الجائعين عندما زارت عرب نيوز المتجر ذات مساء مؤخرًا ، فقط قبل الإفطار.

قال نصر الله لأراب نيوز: “في شهر رمضان المبارك ، يأخذ الكثير من الناس الجالبس لختم القرآن (استكمال القرآن أثناء صلاة التراويح) والإفطار”.

وأضاف أن العديد من الناس يشترون أيضًا الجالبس معبأة وجاهزين لإرسالها إلى الأصدقاء والأقارب في أجزاء أخرى من البلاد ، بما في ذلك إسلام أباد وراوابيندي ، أو إلى الأجزاء النائية من مقاطعة خيبر بختونخوا مثل دير وتشيترال.

قال نصر الله: “الأفغان يأكلون الجالبس بالقهوة أو الشاي الأخضر ، ويأكلها إخواننا الباكستانيون مع الشاي الأسود أو الشاي”. وأوضح أن هناك اختلافات أيضًا بين الصنفين الأفغاني والباكستاني للوجبات الخفيفة نفسها ؛ على سبيل المثال ، لا تستخدم ألوان الطعام في النسخة الأفغانية ، بينما الأصناف الباكستانية مصبوغة باللون البرتقالي الغامق.

وأضاف: “يتم طهي هذه (الجالبس الأفغاني) بشكل رقيق ومستدير و (الأصناف الباكستانية) مطبوخة سميكة ومعبأة بشكل وثيق”.

عند سؤاله عن سبب شهرة وشعبية جلابياته ، ابتسم نصر الله وقال إنه يحتوي على مكون سري يجعله متميزًا عن المنافسة: “لا يمكننا إخبار أي شخص عن المكوّن – إنها خبرتنا”.

وأشار إلى أن مبيعات الجالبس تختلف باختلاف الموسم ، وتنخفض بشكل عام خلال أشهر الصيف ولكنها تزداد في الشتاء وخاصة في رمضان.

وقال نصر الله “نبيع ما بين 550 و 600 كيلوجرام يوميا والسعر 350 روبية (1.20 دولار) للكيلو.” “الجميع يحب هذه الجالبس ، لذلك نرى الكثير من الاندفاع في كثير من الأحيان.”

قال أحد العملاء المخلصين ، وهو طبيب يبلغ من العمر 36 عامًا وعرّف عن نفسه فقط باسم إبراهيم ، إن عائلته تستمتع بالجلابيات مع الشاي أثناء الإفطار ، وأنه من التقاليد أيضًا توزيعها في المساجد المحلية أثناء صلاة التراويح.

قال إبراهيم ، الذي يعيش في جزء آخر من بيشاور ولكنه يزور السوق خصيصًا لشرائها: “في أي وقت أتيت فيه إلى Board Bazar ، يجب أن أشتري هذه الجالبس”.

قال زبون آخر ، مسلم خان ، “مرت ثماني إلى عشر سنوات منذ أن حصلت على هذه الجالبس للمرة الأولى. إنها لذيذة جدا. أشتريها لأنها لذيذة جدًا ويأكلها أطفالي بحب “.