أذربيجان تنشئ أول نقطة تفتيش على طريق رئيسي إلى أرمينيا

بيشاور: سافر صلاح الدين خان الأسبوع الماضي أكثر من 160 كيلومترًا إلى مدينة تشارسادا في مقاطعة خيبر بختونخوا في باكستان فقط حتى يتمكن من شراء بعض منتجات راجار ميتاي ، أحد أشهر أطباق العيد في المنطقة.

الوجبة الخفيفة النقية ذات اللون البني الذهبي المصنوعة من الجاغري (نوع من قصب السكر) ودقيق القمح المكرر وصودا الخبز تأخذ اسمها من بازار راجار ، الذي يقع شمال شارسادا. كانت معظم المحلات التجارية هناك مملوكة للهندوس قبل أن يهاجر الملايين منهم إلى شرق البنجاب بعد تقسيم الهند في عام 1947.

واليوم ، يزور آلاف العملاء السوق في الفترة التي تسبق العيد لشراء الحلويات التقليدية لاحتفالاتهم أو لتقديمها كهدايا للأصدقاء والأقارب. هذه هي شعبيتها التي يشتريها بعض الناس لبيعها.

https://www.youtube.com/watch؟v=vsjG5vy0IVg

قال خان لـ Arab News خارج متجر Chacha Israr-ud-Din Mithai ، الذي أنشئ في عام 1930 والمعروف باسم “Asli” ، أو متجر الحلويات الأصلي في السوق: “لقد جئت من Timergara من أجل هذا الميثاي”.

“نأتي كل عام. نمنحهم طلبًا بحوالي 300-400 كجم من الميثاي قبل يومين إلى ثلاثة أيام من مجيئنا لاستلامه.

“نأخذها للبيع فصاعدًا. كما أننا نتلقى أوامر من الأصدقاء. “نحن نأخذه لأنه لا يفسد لمدة 10 إلى 15 يومًا.”

تعطي عملية الخبز الخاصة الميثاي نكهة فريدة وطول العمر.

تتضمن الخطوة الأولى عجن خليط من دقيق القمح المكرر وصودا الخبز والسمن والماء. العجينة ، مقسمة إلى أشكال صغيرة غير منتظمة تشبه الجاجري ، تترك لتجف ثم تُخبز. ينقع المنتج النهائي في شراب السكر.

قال شرف الدين ، مالك أصلي ، “نضيف صودا الخبز والماء أثناء تحضير العجينة ، ولا نضيف أي مواد كيماوية”.

“كلما زاد السمن الذي نضيفه في عملية العجن ، تمتص كمية أكبر من السمن في عملية العجن. ونتيجة لذلك ، فإن الميثاي الخاص بنا طري ويتم طهيه من الداخل والخارج “.

قال دين إنه تعلم الوصفة من صانع حلويات هندوسي انتقل إلى الهند بعد التقسيم.

افتتح والده ، إسرار الدين ، المحل عام 1930 وما زال يديره أحد أفراد العائلة.

قال دين وهو يشرف على موظفيه: “في عام 1974 ، أخذت العمل بيدي”. “ترى كل هؤلاء العمال ، كلهم ​​أبناء أخي.”

قال دين إنه بدأ في تلقي الأوامر للحصول على ميثاي قبل العيد بعشرة أيام لضمان قدرته على تلبية الطلب.

وبلغت تكلفة حلوياته الأساسية 450 روبية باكستانية (1.60 دولارًا أمريكيًا) للكيلوغرام ، وأغلىها ثمنًا مصنوعًا من السمن الإضافي بسعر 800 روبية للكيلوجرام.

يبيع دين معظم ما لديه من ميثاي للناس في جميع أنحاء باكستان ، على الرغم من أن لديه أيضًا مشترين في المملكة العربية السعودية ، التي تضم جالية باكستانية كبيرة من المغتربين.

قال: “في باكستان ، ببركة الله ، يتم تناولها في جميع أنحاء خيبر بختونخوا”. “يتم توريدها إلى البنجاب وبلوشستان أيضًا.”