إلى أين نتجه اليوم: سول أولاس في الرياض

دبي: الحياة تأخذنا إلى أماكن لا نتوقعها. في العام الماضي ، انتقلت الشيف الأوكرانية ألينا سولودوفيتشينكو البالغة من العمر 34 عامًا من موسكو إلى دبي ، حيث تشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي لشركة Sfumato.

إنه مكان لتناول الطعام الفاخر يعتبر نفسه مشغل تذوق الطعام من “الرفاهية المعقولة التكلفة”. المساحة الدافئة ذات الإضاءة الخافتة ، والمجهزة بمطبخ مفتوح ، تقع بشكل مريح في برج أوبوس الرائع ، الذي صممه المهندس المعماري العراقي الراحل زها حديد.

“ربما للمرة الأولى في حياتي ، أشعر بالفخر حقًا بنفسي. قال سولودوفيتشنكو لصحيفة عرب نيوز “إنه المشروع الرئيسي في حياتي”. “لم أستطع أن أحلم بهذا الأمر. عندما دخلت Opus في المرة الأولى ، لم أصدق أنني سأعمل هنا. هذا حقًا يعني الكثير بالنسبة لي “.

تبدأ قصة Solodovichenko في العاصمة الأوكرانية كييف ، حيث ولدت وترعرعت. عندما كانت تبلغ من العمر 10 سنوات ، عوضت عن درجاتها المدرسية السيئة عن طريق طهي الحلويات اللذيذة لأمها لتخفيف الحالة المزاجية. بعد تسع سنوات ، بدأت حياتها المهنية في قسم المعجنات في مطعم محلي ، وشقّت طريقها صعودًا بعد طموحها في أن تصبح طاهية.

لقد أنجزت هذا الهدف في سن 21 عامًا ، ولكن في مطبخ يهيمن عليه الذكور ، كان هناك دم وعرق ودموع حرفيًا. تتذكر قائلة: “لم أكن واثقة من نفسي واعتقدت أنني لست جيدة بما يكفي”. مع مرور الوقت ، اكتسبت الثقة ، وحصلت على وظائف في مطاعم يابانية وأوكرانية أخرى. في وقت لاحق ، انتقلت إلى موسكو ، لتصبح الشيف التنفيذي لـ 20 مطعمًا. قامت بتأليف كتب الطبخ وحصلت على جائزة GQ Super Woman of the Year Award.

في الإمارات العربية المتحدة ، لديها رؤية فريدة لسفوماتو. يشير المصطلح الإيطالي إلى تقنية فنية من عصر النهضة تتمثل في مزج الألوان لإنشاء انتقالات ناعمة وسلسة. بلمسة أنثوية ، يحول Solodovichenko الخضروات الجذرية المتواضعة إلى أبطال الأطباق التي يسود فيها الواغيو والكركند.

تشرح قائلة “لا أريد أن يعود ضيفي ليصطاد السمك”. “أريدهم أن يعودوا من أجل طماطي ، والكرفس ، والشمندر – وبعد ذلك يمكنهم الحصول على الأخطبوط.”

بطريقة خفية ، تعرض Sfumato جزئياً المنتجات والحرفية الأوكرانية. بعض الأطعمة من طفولة الشيف ، مثل بورش وفارينيكي زلابية البطاطس ، لها مكان في قائمتها. في وقت الاضطرابات الكبيرة في بلدها ، يقوم الفريق الداعم بدوره من خلال استيراد أدوات المائدة الخشبية من هناك ، وتوظيف طهاة أوكرانيين ، وتنفيذ تصميم معماري تم تطويره في أوكرانيا.

يقول سولودوفيتشينكو: “نحاول مساعدة الناس قدر الإمكان”.

هنا ، تناقش العثور على قوتها ، واحترام زملائها الطهاة ، وتشارك وصفتها للخضروات المحمصة بلمسة فاكهية.

س: ما هي أقرب ذكرياتك عن الطعام؟

صنع vareniki – فطائر نصف القمر الأوكرانية – مع جدتي. لقد صنعناها طوال الوقت ، وما زلت أصنعها في المطعم.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

أعتقد أن الخطأ الرئيسي لم يكن العمل بثقة. كنت خائفة طوال الوقت بسبب الرجال في المطبخ. لكنني أصبحت أقوى بعد ذلك.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟

بالطبع ، إنه ملح. يمكن أن يعطي طعمًا حتى في حالة عدم وجود طعم.

هل أنت منضبط في المطبخ؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أكثر استرخاء؟

بالنسبة لي ، الانضباط مهم جدًا في المطبخ. لدينا قواعد. إذا اتبعت القواعد ، فكل شيء رائع – يمكنني المزاح معك ومساعدتك ودعمك. لكن هناك مواقف في المطبخ يجب أن تصرخ فيها ، خاصة إذا طلبت شيئًا لأكثر من مرة. لكني لا أشعر بهستيري. (يضحك).

ما هو سلوك العميل الذي يزعجك أكثر؟

تغيير الأطباق. على سبيل المثال ، أصنع سلطة من ثلاثة مكونات وأحدها هو جوز البقان المدخن. إذا كنت لا تأكل المكسرات وقمت بإزالتها ، فلم تعد “سلطتي”.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

نعم و لا. إذا لم يعجبني الطبق ، فلن آكله. أنا لا أنتقد أبدًا ولن أسأل النوادل أبدًا ، “هل يمكنك جعل الطاهي يتذوق المعكرونة؟ الطعام مطهو زيادة عن اللزوم.” بالنسبة لي ، هذا ليس جيدًا. في عالم المطاعم ، يجب علينا نحن الطهاة أن نحترم بعضنا البعض.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

اعمل بجد واقرأ واستثمر كثيرًا في تطوير نفسك.

خضار مشوية الشيف ألينا مع صلصة فاكهة الباشن فروت

المكونات: 300 جرام اليقطين. 300 غرام بطاطا حلوة 300 جرام جزر صغير 5 جرام ملح البحر 20 جم زيت زيتون 500 مل عصير جزر طازج ؛ 5 جم زعتر 50 جرام سكر 15 جرام خل التفاح. 200 غرام فاكهة العاطفة 150 جرام زيت بذور العنب

تعليمات:

للخضروات

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. يقطع اليقطين ، البطاطا الحلوة ، والجزر الصغير بشكل خشن.

3. ضع الخضار على ورق الخبز في صينية الخبز. أضف ملح البحر وزيت الزيتون إلى الخضار.

4. اخبز الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لتحضير الصلصة

1. صب عصير الجزر الطازج في قدر. يضاف الزعتر والسكر وخل التفاح ويخلط جيدا.

2. ينضج على نار متوسطة حتى يتبخر حوالي نصف الخليط (حوالي 20 دقيقة).

3. تخلط مع لب فاكهة زهرة الآلام وزيت بذور العنب. اضرب في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

4. اسكبي الصلصة فوق الخضار المشوية وقدميها ساخنة.