عيد الفتة: تناول المصريون طبقهم المفضل في عيد الأضحى

القاهرة: تُعد الفتة ، التي تؤكل في أروع القصور الملكية وفي أكثر المنازل تواضعًا ، واحدة من أفضل الأطباق في مصر.

بينما يرتبط عادةً بعيد الأضحى ، عيد الأضحى ، هذا الطبق البسيط له تاريخ يعود إلى آلاف السنين.

وقال الدكتور أحمد عفيفي ، أستاذ التاريخ القديم بجامعة طنطا ، لأراب نيوز ، إن “الفتة من الأطعمة التي ارتبطت بعصر الفراعنة ، حيث كانوا أول من صنعها”.

على الرغم من أنه مصنوع من مكونات بسيطة – بشكل عام فتات الخبز ، ممزوجة بالأرز واللحوم – احتل الطبق مكان الصدارة في المآدب الملكية حيث كان يحظى بتقدير كبير من قبل الفراعنة.

ازدهرت الفتة في العصر الفاطمي ، عندما أضيفت صوص إلى الطبق لإضفاء نكهة إضافية عليه. كان ذلك أيضًا هو الوقت الذي أصبح فيه مرتبطًا بشكل لا رجوع فيه بعيد الأضحى.

وقال عفيفي: “كان الملوك الفاطميون يذبحون عددًا كبيرًا من الأضاحي في أول أيام عيد الأضحى ويأمرون طباخينهم بإعداد أطباق الفتة وتوزيعها على الجمهور احتفالًا بهذه المناسبة”.

“وهكذا أصبح الطعام الذي نأكله في أول أيام العيد”.

على الرغم من وجود العديد من الأسماء ، إلا أن الفتة تستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم العربي. وتعرف في دول الخليج بالفتات وفي ليبيا المثرودة وفي سوريا بالتسقية واللبابي في تونس.

قال الشيف المصري علاء الشربيني لـ Arab News إن هناك أيضًا العديد من المتغيرات للطبق الأساسي.

في الماضي ، كانت الفتة تؤكل بالخل والثوم وليس بالصلصة. وما زال أهل الإسكندرية يأكلونه بهذه الطريقة.

وأضاف أنه بينما يفضل معظم المصريين صلصة الطماطم ، استخدم الإسكندريون الخل والثوم لأنهما يعملان بشكل أفضل مع لحم الضأن الذي استخدموه في الفتة.

وقالت ربة منزل حسون محمود لصحيفة عرب نيوز إن الطبق كان جزءًا أساسيًا من عيد التضحية.

“بدون فتة لا يمكننا تذوق عيد الأضحى. يمكنك أن تشم رائحته تنبعث من كل بيت في كل شارع في مصر.

قالت محمود إن عائلتها تناولت الفتة على الإفطار ، وتقدم مع اللحم والشوربة.

“الفتة طبق رخيص لأنه يتكون من الأرز وفتات الخبز والخل والثوم والطماطم.”

لكنها أضافت أن أسعار اللحوم كانت في ارتفاع ، مما يعني أن العديد من العائلات اضطرت إلى تقليصها.

“اشترينا هذا العام 3 كيلوغرامات من اللحوم – 1 كيلوغرام على الإفطار و 2 كيلوغرام للغداء – وعلى عكس السنوات السابقة ، سنقضي العيد في تناول بعض الوجبات التي لا تعتمد كثيراً على اللحوم.”

على الرغم من ارتفاع التكاليف ، لا يساور محمود أدنى شك في أصول طبقها المحبوب.

قالت: “إنه طعام مصري أصيل”. لا أستطيع أن أتخيل أنه من أصل آخر غير مصر.

لكن ألما سالم ، ربة البيت السورية ، التي تعيش في القاهرة ، لا توافق على ذلك.

قالت: “نشأت في بلاد الشام”. “أخذها المصريون في وقت لاحق وأضافوا لمساتهم الخاصة.

“لكن ما يميزنا في بلاد الشام أننا نصنع أطباقًا مختلفة من الفتة والحمص والمكدوس (الباذنجان بالزيت) والدجاج.”

وأضافت: “هناك مثل مشهور في بلاد الشام عن الفتة لا يشمل اللحوم وهو: إذا لم يكن لديك لحم ضأن فينبغي أن يكون لديك حمص”.