صحيفة حائل- متابعات عالمية:

نيودلهي: احتفل الكشميريون بعيد الأضحى المبارك بأطباق شهية مميزة تساعدهم في توفير جزء لا يتجزأ من حياتهم الاجتماعية.

كما هو الحال في المجتمعات المسلمة الأخرى في جنوب آسيا ، تم الاحتفال بالعيد في منطقة الهيمالايا الهندية يوم الخميس ، ومثل أي مكان آخر ، تم الاحتفال بالعيد بالاحتفالات العائلية.

يقول الكشميريون إن احتفالهم يختلف عن أجزاء أخرى من شبه القارة الهندية من حيث أن المطبخ له أهمية قصوى في الجمع بين الجميع.

قال الشاعر والمؤرخ الكشميري الشهير ظريف أحمد ظريف لـ Arab News: “بالنسبة لنا ، يعد (الطعام) جزءًا مهمًا من حياتنا خلال العيد.

“الغذاء هو جوهر حياتنا الاجتماعية. إنها تعمل كعامل ملزم “.

في عيد الأضحى – المعروف باسم “عيد الأضحى” – يذبح المسلمون حول العالم حيوانًا ، عادة ما يكون خروفًا في كشمير ، ويوزعون اللحم على جيرانهم وأفراد المجتمع.

في المنطقة التي يسيطر عليها المسلمون ، ينضم إلى الأقلية الهندوسية تقليديًا.

وأضاف ظريف: “نرسل لحوم الأضاحي لجيراننا وأصدقائنا الهندوس.

كما يرسلون الهدايا خلال عيدهم. لطالما كان العيد رابطًا (وقتًا) في الثقافة التوفيقية لكشمير “.

يبدأ يوم العيد بالخبوة والشاي الأخضر التقليدي باللوز والهيل والزعفران. في بعض المنازل يتم تخميره بالماء ؛ في البعض الآخر مع الحليب.

وقالت ديبا أشرف ، وهي محامية تقيم في سريناغار ، أكبر مدن المنطقة ، لصحيفة عرب نيوز: “بعد صلاة الفجر نأخذ كهوة حلوة مع الحليب والسكر والفواكه المجففة”.

لكن بعد ذلك ، لن يكون الطعام خفيفًا.

يغلب اللحم على أطباق الكشميري ، وخاصة لحم الضأن ، حيث تستخدم جميع أجزائها وتطهى في أنواع مختلفة من الكاري ؛ مطهو ببطء مع اللبن أو الماء أو المرق ؛ مشوي. أو تشكيلها في كرات اللحم.

وأضاف أشرف: “نطبخ في العيد أربعة إلى سبعة أصناف من لحم الضأن.

“نقوم بطهي الكباب والريستا واليخني (مرق اللحم) وروجان جوش وكورما في المنزل.”

الكباب عبارة عن لحم مفروم متبل ، مشوي على أسياخ على الفحم الساخن. ريستا هي كرات اللحم التقليدية في صلصة الفلفل الأحمر الحار. روغان جوش عبارة عن لحم غنم طري مطبوخ في صلصة كريمية خفيفة ؛ والكورما عبارة عن لحم متبل مطهو أو مطهي.

قال Taasiya Mehnaj ، مدوِّن فيديو مقيم في سريناغار ويدير قناة “Food Fusion” على YouTube: “كل شيء له نكهته الخاصة.”

تعتبر بذور الشمر المجففة والزنجبيل المجفف من العناصر الأساسية ، إلى جانب مزيج الزعفران والماسالا من الفلفل الأحمر والحلبة والكزبرة والقرنفل.

وبينما يحتل اللحم مركز الصدارة ، هناك خيارات للنباتيين أيضًا.

قال مهناج: “نطبخ الجبن مع الطماطم والفطر ، فتكون الأطباق متنوعة.

“الاستعدادات تبدأ قبل العيد بيوم أو يومين”.


اكتشاف المزيد من صحيفة صوت حائل

اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.