من القاهرة إلى كابري: رحلة المهندس المعماري المصري طارق شما للحفاظ على تراثه

كاراتشي: بحثًا عن آفاق أفضل للحياة ، هاجر جد رافي شانكار سوامي إلى مدينة كراتشي الساحلية من ولاية تاميل نادو جنوب الهند في الثلاثينيات. كانت عائلة سوامي من بين بضع مئات من الآخرين الذين جلبوا معهم الطعم الغني للمطبخ التاميل ، والذي انتقل على مدى عقود واعتمد بعض المكونات الشائعة في باكستان الحالية.

مقاطعة السند بجنوب باكستان هي موطن لمجتمع صغير من التاميل ، وهم مجموعة عرقية ولغوية درافيدية ، هاجروا من جنوب الهند في ثلاثينيات القرن الماضي. وفقًا لأفراد المجتمع ، هناك حوالي 5000 من التاميل يعيشون حاليًا في باكستان ، من بينهم مسلمون وهندوس ومسيحيون. استقرت بعض هذه العائلات في المركز التجاري والطهي الباكستاني في كراتشي منذ حقبة الاستعمار البريطاني قبل التقسيم.

يتحدث المجتمع الصغير لغة التاميل ، وهي اللغة الرسمية لولاية تاميل نادو الهندية ، في حين أن بعض أطباقها البارزة تشمل الدوسة (فطيرة رقيقة مصنوعة من خليط مخمر من العدس الأسود المطحون والأرز) ، وكعكة الأيدلي (كعكة الأرز اللذيذة تقدم عادة في وجبة الإفطار) ، والأوبما (ثريد سميك ولذيذ مصنوع من السميد المحمص الجاف والفيدادا) وفيدادا.

”على مر السنين ، الطعام [we make in Pakistan] مرت بمرحلة انتقالية. إنه مستوحى من المطبخ الباكستاني. قال سوامي ، وهو من التاميل الهندوس البالغ من العمر 41 عامًا ويعمل مديرًا في دار برمجيات في كراتشي ، لصحيفة أراب نيوز: “لقد أتت بعض التوابل من هنا.

“[Similarly,] التاميل في سريلانكا ، طعامهم مستوحى أيضًا من بعض المأكولات السريلانكية “.

نشأ المطبخ التاميل ، وفقًا لعائلة سوامي ، في ولاية تاميل نادو الهندية التي تتمتع بتاريخ غني.

قالت سونيتا سوامي ، شقيقة سوامي ، وهي تخلط العجين قبل قليه: “نصنع الفادا خلال حفلات الزفاف في حفل هالدي”. “إنه يحدث في الصباح في ثقافتنا. لذا ، نصنع داال شوال وهذا (فادا). إنهم مقلية “.

تتكون الوجبة الخفيفة المقلية اللذيذة من الحمص المنقسم والعدس المطحون بعد تركه لينقع في الماء طوال الليل.

انتقل أجداد سوامي إلى كراتشي ، التي أصبحت الآن مدينة ضخمة مزدحمة تضم أكثر من 15 مليونًا ، عندما كانت المدينة الساحلية في جنوب آسيا تزدهر في ظل الحكم البريطاني ، بينما يقيم جيلهم الرابع حاليًا في باكستان ، وفقًا لأخت سوامي الأخرى ، رينوك سوامي ، التي قالت إن الطعام واللغة هما اللذان يربطان التاميل في جميع أنحاء العالم ، بغض النظر عن الدين الذي يمارسونه.

كانت Kolachi (الاسم السابق للمدينة الساحلية) صناعة مزدهرة [back then]. لذلك ، جاء (جده) من أجل آفاق أفضل في وقت ما في أواخر الثلاثينيات ، “قال رينوكا. “في السند ، ولا سيما في كراتشي ، سيكون هناك حوالي 300 أسرة. وهي منتشرة في مناطق مختلفة في كراتشي. في أرض حيث التاميل [language] غريب ، فهو نوع من الأشخاص المتصلين “.

شاركت والدة سوامي ، Annadanam Swami ، أنها تصنع الدوسة في المناسبات الخاصة لأنها تتطلب الكثير من الجهود.

يطحنون أولاً الأرز والعدس الأسود قبل الجمع بين الاثنين وإضافة التركة (زيت ساخن أو سمن يتم فيه تقليب البهارات والبصل جيدًا وتحميرها) ، وفقًا لما ذكره Annadanam. ثم يتم قليها بأقل قدر من الزيت في مقلاة غير لاصقة.

“الناس في الهند يصنعونها يوميًا في الغالب. إنه متوفر في كل مكان الآن ، لكنه نشأ في ولاية تاميل نادو. في السابق ، كان التاميل فقط هم من يصنعونها. “الحشوة عبارة عن صلصة. الأمر متروك للناس للحصول عليه مع حشوة البطاطس [too]. التاميل سيحصل عليها مع الصلصة فقط. الآن هناك الكثير من الاختلافات والحشوات “.

يعتقد الكثير من الناس أن الدوسة هو الطعام الوحيد من التاميل ، ولكن الحقيقة هي أن الأرز يهيمن على المطبخ التاميل ، وفقًا لسوامي.

“هو – هي [Tamil food] كان هنا [in Pakistan] منذ الأربعينيات ، لكنها برزت في أوائل أو أواخر التسعينيات مع دوسة. معظم الناس يعرفون دوسا.

“كما كان والدي يقول أيضًا إنهم لم يعتادوا تناول روتي في البداية. كان كل شيء من الأرز. تاميل نادو أمة تأكل الأرز. جاء روتي في وقت لاحق. إذا كنت لا تأكل الأرز ، فأنت لست من التاميل. لقد نشأنا على سماع ذلك “.